Les lipides sont les matières grasses
ou acides gras. Les lipides constituent une
réserve d'énergie et le constituant
des cellules en général (cerveau et
rétine par exemple).
Les lipides aident à l'absorption des vitamines
et à lutter contre le froid.
Si les lipides sont les constituants principaux des
matières grasses telles que l'huile, le beurre
et la margarine (lipides : graisse visible), on les
rencontre également dans de nombreux autres
aliments préparés ou naturels (lipides
: graisse cachée).
Les lipides sont de qualité différentes.
La consommation de graisses animales (acides gras
saturés) favorise les maladies cardio-vasculaires
contrairement aux acides gras poly-insaturés
(huile d'olive, huile de poisson) qui contribuent
à faire baisser le cholestérol.
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